Name: Frittata con la mentuccia
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 10 uova Uova (circa 500 g senza guscio); 50 g Mentuccia (foglie e cime tenere per uso alimentare, lavate e asciugate); 100 g Pancetta tesa (a dadini piccoli); 40 g Parmigiano Reggiano (Composto di uova: 30 g, grattugiato. Finitura: 10 g, grattugiato.); 5 g Aglio (uno spicchio piccolo sbucciato alla dose base); 20 ml Olio extravergine di oliva; 3 g Sale fino

Cuocete dolcemente perché il composto di uova si rapprenda al centro prima che il fondo diventi troppo scuro.

In anticipo Lavate e asciugate l’erba e grattugiate il formaggio in anticipo; cuocete vicino al momento di servire.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Riposo: 10 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Frittata con la mentuccia

Preparazione 15 min · Cottura 20 min · Riposo 10 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media

Ingredienti

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6 porzioni

Ingredienti

10 uova10 uova
Uovacirca 500 g senza gusciocirca 1 lb senza guscio
50 g1¾ oz
Mentucciafoglie e cime tenere per uso alimentare, lavate e asciugatefoglie e cime tenere per uso alimentare, lavate e asciugate
100 g3½ oz
Pancetta tesaa dadini piccolia dadini piccoli
40 g1½ oz
Parmigiano ReggianoComposto di uova: 30 g, grattugiato. Finitura: 10 g, grattugiato.Composto di uova: 1 oz, grattugiato. Finitura: ¼ oz, grattugiato.
5 g5 g
Agliouno spicchio piccolo sbucciato alla dose baseuno spicchio piccolo sbucciato alla dose base
20 ml1¼ cucchiai
Olio extravergine di oliva
3 g½ cucchiaino
Sale fino

Attrezzatura

Padella antiaderente da 22 cm, profonda almeno 4 cm, con coperchio
Ciotola, spatola e termometro alimentare
Piatto da portata largo

Procedimento

Tagliate la pancetta a dadini. Tritate grossolanamente la mentuccia lavata e asciugata e finemente l’aglio. Sbattete le uova con il formaggio destinato al composto e il sale. Tenete separato il formaggio per completare.Tagliate la pancetta a dadini. Tritate grossolanamente la mentuccia lavata e asciugata e finemente l’aglio. Sbattete le uova con il formaggio destinato al composto e il sale. Tenete separato il formaggio per completare.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente da 22 cm, profonda almeno 4 cm. Unite la pancetta e cuocete a fuoco medio-basso per circa 6 minuti, compreso il riscaldamento della padella, finché rilascia parte del grasso e prende colore. Aggiungete mentuccia e aglio e fateli appassire per circa 2 minuti, senza bruciarli.Scaldate l’olio in una padella antiaderente da 8¾ in, profonda almeno 1½ in. Unite la pancetta e cuocete a fuoco medio-basso per circa 6 minuti, compreso il riscaldamento della padella, finché rilascia parte del grasso e prende colore. Aggiungete mentuccia e aglio e fateli appassire per circa 2 minuti, senza bruciarli.
Versate le uova e mescolate delicatamente mentre iniziano ad addensarsi. Abbassate la fiamma, smettete di mescolare e coprite. Considerate circa 10 minuti per questa fase, prolungando se necessario finché il centro è rappreso e raggiunge 75°C per 30 secondi, misurati con un termometro alimentare pulito.Versate le uova e mescolate delicatamente mentre iniziano ad addensarsi. Abbassate la fiamma, smettete di mescolare e coprite. Considerate circa 10 minuti per questa fase, prolungando se necessario finché il centro è rappreso e raggiunge 167°F per 30 secondi, misurati con un termometro alimentare pulito.
Scoprite e cuocete dolcemente per circa 2 minuti, per colorire il fondo senza bruciarlo. Togliete dal fuoco e lasciate assestare per 10 minuti. Rovesciate con cautela su un piatto da portata, facendo attenzione al grasso caldo; distribuite il formaggio tenuto da parte e servite tiepido.Scoprite e cuocete dolcemente per circa 2 minuti, per colorire il fondo senza bruciarlo. Togliete dal fuoco e lasciate assestare per 10 minuti. Rovesciate con cautela su un piatto da portata, facendo attenzione al grasso caldo; distribuite il formaggio tenuto da parte e servite tiepido.