Milza bovina cruda
La milza bovina cruda ha una propria cottura preliminare nel morzello. Acquistate una porzione pulita professionalmente e pronta da cuocere, da preparare separatamente prima di unirla alla trippa e alle altre frattaglie nel pomodoro.
- Taglio
- Milza bovina.
- Forma iniziale
- Cruda e pulita professionalmente.
- Preparazione
- Una prima cottura separata per il morzello.
Iniziate in una pentola separata
Seguite la cottura iniziale separata prevista per la milza. Scolatela come indicato e tagliatela nei pezzetti della miscela finale. Per il tegame si conserva l’acqua della trippa; quella della milza viene scartata.
Tenete distinta la milza
La miscela del morzello indica la milza separatamente da cuore, polmone e tagli dello stomaco. Anche la sua prima cottura è distinta da quella finale nel tegame. Identificate le porzioni mentre le predisponete, per seguire con chiarezza i passaggi.
Unitela nella fase del tegame
I pezzetti preparati si riuniscono con le altre frattaglie, il grasso bovino e il pomodoro. Proseguite con cottura e servizio della ricetta completa. Farcite la pitta aperta soltanto quando il morzello è pronto.
In cucina
Ordinate la milza per nome
Chiedete al macellaio milza bovina pulita professionalmente e pronta da cuocere. Precisate lo stato crudo e la quantità da preparare. Tenetela identificata separatamente dal fegato e dagli altri tagli.
Tenete separate le frattaglie crude
Refrigerate subito i tagli in un contenitore alimentare chiuso che trattenga i liquidi, separati dal pane e dagli altri alimenti pronti. Seguite indicazioni e data del fornitore. Usate utensili dedicati al crudo e lavateli prima di preparare il ripieno cotto.
