Piccione d’allevamento per la cucina
Un piccolo piccione d’allevamento si può cuocere intero al forno e completare in salsa. Per la palomba alla ghiotta scegliete volatili alimentari già pronti per la cottura, di misura simile, circa 450 g ciascuno.
- Forma scelta
- Piccione intero d’allevamento, spiumato ed eviscerato.
- Pezzatura della ricetta
- Circa 450 g per volatile, scegliendo esemplari di misura simile.
- Pronto per il forno
- Semplice e non farcito, senza testa e zampe.
Mantenete la stessa pezzatura
Acquistate i volatili già spiumati ed eviscerati. Prima di seguire la ricetta controllate che nella cavità non vi siano frattaglie confezionate a parte, poi asciugate la pelle. Disponete i piccioni in un solo strato nella teglia coperta, senza affollarla. Rispettate la temperatura al cuore prevista e mantenete la stessa misura per volatile quando cambiate dose.
Un volatile intero per la ghiotta
La palomba alla ghiotta appartiene alla cucina di Todi, in Umbria. La nostra versione casalinga al forno usa piccione d’allevamento, cotto coperto e completato nella salsa al vino. Per questa preparazione chiedete piccioni d’allevamento interi, già spiumati e puliti per il forno.
Rimettete la carne nella salsa
Nella palomba alla ghiotta il fondo di cottura si unisce alla salsa prima dell’ultimo passaggio della carne tagliata a leggero sobbollore. Bagnate i pezzi da servire con la salsa calda. Calcolate un piccolo volatile intero per porzione.
Chiedete un piccione semplice e pronto da cuocere
Specificate un piccione d’allevamento destinato al consumo alimentare, di circa 450 g, senza testa e zampe e con la cavità pulita. Chiedetelo semplice e non farcito, così pancetta e salsa rimangono aggiunte misurate della ricetta. Controllate se le frattaglie sono confezionate a parte e verificate se il prodotto è fresco o congelato, insieme alle indicazioni di conservazione.
Tenetelo in frigorifero fino alla preparazione
Conservate il volatile in frigorifero secondo l’etichetta e preparatelo entro la data indicata. Se lo acquistate congelato, seguite le istruzioni di scongelamento in frigorifero prima della cottura. Conservate l’etichetta, riponete la confezione in un recipiente che trattenga eventuali liquidi e pulite piano di lavoro e utensili dopo aver preparato il pollame crudo.
