Acquistate capocollo fresco, non il salume stagionato. Usate piccoli pezzi di formaggio e ripiegate la carne sulle due estremità prima di arrotolare.
In anticipo Fate affettare sottilmente la carne dal macellaio. Formate gli involtini mentre il forno si scalda e cuoceteli subito dopo.
Bombette pugliesi al forno
Preparazione 30 min · Cottura 25 min · Riposo 3 min · Resa 24 bombette · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate il forno a 220°C. Rivestite la teglia con carta da forno. Allargate le fettine di maiale e assottigliate delicatamente i punti più spessi fra due fogli di carta alimentare, senza strappare la carne. Ricavate 24 pezzi piccoli di dimensioni simili.Scaldate il forno a 425°F. Rivestite la teglia con carta da forno. Allargate le fettine di maiale e assottigliate delicatamente i punti più spessi fra due fogli di carta alimentare, senza strappare la carne. Ricavate 24 pezzi piccoli di dimensioni simili.
Condite ogni fettina con poco sale e pepe. Mettete un pezzetto di canestrato al centro. Ripiegate i due bordi corti sul formaggio, poi arrotolate la carne sul ripieno formando un involtino compatto e arrotondato.Condite ogni fettina con poco sale e pepe. Mettete un pezzetto di canestrato al centro. Ripiegate i due bordi corti sul formaggio, poi arrotolate la carne sul ripieno formando un involtino compatto e arrotondato.
Fermate ogni involtino con uno stecchino, racchiudendo completamente il formaggio. Spennellate con l’olio misurato e disponete nella teglia con la chiusura verso il basso, lasciando spazio fra gli involtini.Fermate ogni involtino con uno stecchino, racchiudendo completamente il formaggio. Spennellate con l’olio misurato e disponete nella teglia con la chiusura verso il basso, lasciando spazio fra gli involtini.
Cuocete per circa 20–25 minuti, girando dopo 12 minuti, fino a doratura uniforme. Controllate con il termometro il centro di alcuni degli involtini più spessi: ripieno e carne al centro devono raggiungere 74°C. Se occorre, proseguite la cottura senza basarvi soltanto sul colore esterno.Cuocete per circa 20–25 minuti, girando dopo 12 minuti, fino a doratura uniforme. Controllate con il termometro il centro di alcuni degli involtini più spessi: ripieno e carne al centro devono raggiungere 165°F. Se occorre, proseguite la cottura senza basarvi soltanto sul colore esterno.
Lasciate riposare per 3 minuti. Eliminate tutti gli stecchini prima di servire e distribuite sulle bombette poco fondo della teglia. Dividete in quattro piatti e servite caldo.Lasciate riposare per 3 minuti. Eliminate tutti gli stecchini prima di servire e distribuite sulle bombette poco fondo della teglia. Dividete in quattro piatti e servite caldo.
