Fave secche decorticate
Le fave secche decorticate sono prive del rivestimento esterno del seme. I pezzi chiari diventano la base morbida di fave e cicorie, dove una purea di legumi incontra verdure amare e olio d’oliva.
- La forma
- Fave secche senza il rivestimento esterno.
- In cucina
- Una base per puree, zuppe e creme.
Portatele a completa morbidezza
Sciacquate le fave e seguite le indicazioni della confezione per l’eventuale ammollo e la cottura. I prodotti differiscono: leggete il sacchetto senza applicare automaticamente la preparazione delle fave intere con la buccia. Mantenete liquido sufficiente nella pentola mentre si ammorbidiscono.
Per la purea lavorate le fave tenere fino alla consistenza richiesta dalla ricetta. Aggiungete poco liquido di cottura se serve: cercate una base morbida che sostenga le verdure, non un composto asciutto.
Fave chiare per una consistenza diversa
La decorticazione elimina la parte esterna del seme secco. Le fave così ottenute possono essere vendute in metà separate o pezzi, anziché nella forma intera beige con la buccia. È questa la distinzione utile quando fate la spesa per una purea. Fave e cicorie unisce i legumi morbidi alla cicoria cotta. Il contrasto nasce dai due componenti: non richiede un altro tipo di legume né l’impiego delle fave fresche come scorciatoia equivalente.
Accostatele alle verdure
Distribuite la purea nel piatto e aggiungete la cicoria cotta. Completate con l’olio previsto dalla ricetta. Mantenete riconoscibili le due consistenze, servendole vicine oppure raccogliendone un poco insieme.
In cucina
Leggete il formato sul sacchetto
Cercate fave secche pelate o decorticate. I pezzi chiari e piatti sono diversi dalle fave intere con il rivestimento beige. Scegliete un prodotto alimentare semplice e controllate gli ingredienti se acquistate una miscela pronta.
Distinguete il secco dal preparato
Conservate il prodotto secco ben chiuso seguendo indicazioni e data sulla confezione. Dopo l’ammollo o la cottura trattatelo come un alimento preparato, non come un ingrediente da dispensa. Raffreddatelo e refrigeratelo prontamente, seguendo ricetta e confezione.
