Fresco
- Maturazione
- Almeno 20 giorni
Asiago
L’Asiago è un formaggio vaccino a pasta semicotta, prodotto nelle tipologie fresco e stagionato.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Fresco: almeno 20 giorni; Stagionato: almeno 90 giorni
Scegliete la tipologia
Stagionato
- Maturazione
- Almeno 90 giorni
| Fresco | Stagionato | |
|---|---|---|
| Maturazione | Almeno 20 giorni | Almeno 90 giorni |
Latte intero o parzialmente scremato, due lavorazioni
L’Asiago Fresco nasce da latte vaccino intero, che può essere crudo, termizzato o pastorizzato. L’Asiago Stagionato utilizza latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, crudo o termizzato. Entrambi impiegano fermenti lattici o lattoinnesto, con caglio bovino o coagulante vegetale.
Per il Fresco, la cagliata viene tagliata alla dimensione di una noce o nocciola, semicotta e pressata. Lo Stagionato ha una rottura più fine e una temperatura di semicottura più alta. La salatura viene completata a secco o in salamoia quando non è già stata ultimata in pasta. Il Fresco ordinario matura per almeno 20 giorni, mentre lo Stagionato matura per almeno 90 giorni.
Dove si produce Asiago
La zona DOP comprende le province di Vicenza e Trento e parti delimitate delle province di Padova e Treviso.
Veneto
Come scegliere Asiago
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Asiago DOP. Il Fresco stagiona per almeno 20 giorni; lo Stagionato per almeno 90 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
La zona DOP comprende le province di Vicenza e Trento e parti delimitate delle province di Padova e Treviso.
Quanto dura la maturazione?
Il Fresco stagiona per almeno 20 giorni; lo Stagionato per almeno 90 giorni.
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Fonti (1)
- Elenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentari
