Vin brulè con agrumi e spezie intere

Il vin brulè accompagna i mercatini invernali dell’Italia settentrionale: una piccola tazza calda da tenere fra le mani durante la passeggiata tra le casette. Il vino rosso raccoglie gli oli degli agrumi e il profumo delle spezie intere; lo zucchero ne arrotonda l’acidità. La bevanda appartiene alla più ampia famiglia europea dei vini caldi speziati. Non esiste una formula identica per ogni paese: vino, dolcezza e aromi cambiano da una cucina all’altra. Questa versione parte da un litro di vino rosso corposo e usa cannella, chiodi di garofano, ginepro e anice stellato. Degli agrumi si aggiunge la scorza, non il succo, per portare il profumo senza rendere la bevanda troppo aspra. Le spezie restano intere e si eliminano facilmente con il colino. Il piccolo spicchio fresco d’arancia al servizio è facoltativo: completa la tazza senza sostituire l’infusione delle scorze. Dividete il composto in otto piccole tazze invece di quattro bicchieri grandi. Il volume finale dipende dall’evaporazione. A Natale si può accompagnare a una fetta contenuta di strudel o Zelten. Se il pranzo comprende già diversi vini, non occorre aggiungere un’altra portata alcolica: la versione alla mela conserva il profumo di agrumi e spezie cambiando la base. Per una versione senza vino, sostituitelo completamente con lo stesso volume di comune succo di mela analcolico. All’inizio omettete lo zucchero aggiunto e assaggiate: il succo è già dolce. Scaldatelo delicatamente con le stesse scorze e spezie intere, poi filtrate. Tenetelo distinto dal vino, con caraffa e mestolo puliti. Scaldare il brulè al vino non rende analcolico quel composto.