Caciotta al Tartufo
La caciotta al tartufo è un formaggio aromatizzato: la ricetta tradizionale umbra usa latte vaccino e tartufo nero o bianco.
- Esempio regionale
- Umbria
- Tartufo nella ricetta
- Nero e/o bianco
Il tartufo entra nella cagliata
Nella tradizione umbra, il tartufo in scaglie viene aggiunto dopo la rottura della cagliata e lo sgrondo del siero. Seguono la formatura negli stampi, la stufatura a vapore e la salamoia. Questo formaggio morbido di latte vaccino passa poi a una breve maturazione.
