Anelletti al forno alla palermitana

Procedimento

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   Scaldate 30 ml d’olio in una casseruola larga dal fondo spesso, a fuoco medio. Unite cipolla, carota e sedano e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide e appena dorate.Scaldate 2 cucchiai (30 ml) d’olio in una casseruola larga dal fondo spesso, a fuoco medio. Unite cipolla, carota e sedano e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide e appena dorate.

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   Unite manzo e maiale. Sgranate la carne con un cucchiaio di legno e cuocete per 7–8 minuti, finché inizia a rosolare. Mescolate il concentrato per 1 minuto. Sfumate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto.

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   Aggiungete la passata, il sale dosato e il pepe. Cuocete a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per circa 35 minuti, mescolando ogni tanto. Unite i piselli ancora surgelati negli ultimi 8 minuti. Il ragù deve velare il cucchiaio e restare abbastanza fluido da condire gli anelletti. Se si restringe troppo, aggiungete poca acqua.

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   Mentre il ragù cuoce, scaldate il forno a 200 °C. Condite i cubetti di melanzana con 25 ml d’olio, stendeteli su una teglia e cuoceteli per 18–22 minuti, girandoli una volta, finché sono morbidi e dorati.Mentre il ragù cuoce, scaldate il forno a 400 °F. Condite i cubetti di melanzana con 1¾ cucchiai (25 ml) d’olio, stendeteli su una teglia e cuoceteli per 18–22 minuti, girandoli una volta, finché sono morbidi e dorati.

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   Ungete con parte dell’olio rimasto una pirofila di circa 23 × 30 cm e rivestitela con metà del pangrattato. Lessate gli anelletti in acqua salata e scolateli circa 3 minuti prima del tempo al dente indicato sulla confezione.Ungete con parte dell’olio rimasto una pirofila di circa 9 × 11¾ in e rivestitela con metà del pangrattato. Lessate gli anelletti in acqua salata e scolateli circa 3 minuti prima del tempo al dente indicato sulla confezione.

   Avvia il timer di 3 min
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   Condite gli anelletti con il ragù e il caciocavallo grattugiato. Distribuitene metà nella pirofila, distribuite il primosale e le melanzane e coprite con la pasta rimasta. Completate con il resto del pangrattato e un filo dell’olio rimasto.

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   Cuocete per 25–30 minuti, finché il ragù sobbolle ai bordi e il pangrattato è dorato. Lasciate riposare 10 minuti prima di dividere in porzioni.

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