Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata che tagliamo a cubetti sotto il condimento di pomodoro e cipolla dello sfincione palermitano.
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata che tagliamo a cubetti sotto il condimento di pomodoro e cipolla dello sfincione palermitano.
Il caciocavallo si trova in forme da affettare o tagliare a cubetti. Per lo sfincione inserite i piccoli cubetti nella pasta e copriteli con la salsa di pomodoro e cipolla.
Pesate i 100 g di formaggio e ricavate piccoli cubetti. Inseriteli nella pasta insieme alle sarde preparate, poi coprite con la salsa di cipolla e pomodoro raffreddata, nell’ordine della ricetta.
Lo sfincione palermitano al pomodoro unisce caciocavallo, sarde salate, cipolla e mollica. La scelta del formaggio differisce dalla ricotta e dal primosale della preparazione bianca di Bagheria.
Per due teglie intere raddoppiate il formaggio pesato insieme agli altri ingredienti. Distribuite i cubetti in ogni teglia, lasciando a pomodoro, cipolla e mollica il rivestimento visibile.
Scegliete un pezzo di caciocavallo abbastanza consistente da tagliare a cubetti. Leggete sull’etichetta tipo di formaggio, latte e indicazioni sulla crosta, poi pesate la dose per la teglia.
Seguite le indicazioni del formaggio per conservazione e scadenza. Avvolgete o chiudete il pezzo rimasto come indicato dal produttore e conservate l’etichetta con le istruzioni su crosta e conservazione.
Scegliete un pezzo abbastanza consistente da tagliare a cubetti. Conservate l’etichetta con il formaggio rimasto per le indicazioni su crosta, conservazione e scadenza.
Inserite i cubetti nella pasta prima di stendere la salsa. Aggiungete la mollica nella fase di cottura in forno indicata dalla ricetta.
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