Provola

La provola appartiene alla famiglia italiana dei formaggi a pasta filata. La cagliata viene filata e modellata; una delle forme comuni è a pera, con una piccola testa. La consistenza varia con il formaggio e la sua maturazione: scegliete un pezzo adatto al taglio a dadini.

Nei nostri pipi chini provola e pecorino restano due ingredienti. La provola entra nel ripieno a dadini, il pecorino grattugiato. Il provolone è un altro formaggio con un proprio nome e non identifica la provola scelta per questa ricetta.

Per il nostro ripieno pesate 50 g di provola e tagliatela a dadini piccoli. Mescolateli al pangrattato e agli altri ingredienti pesati, così ogni peperone riceve una parte di formaggio. Mantenete distinto il ruolo del pecorino grattugiato, pesato a parte: non sostituite i due formaggi con un unico peso complessivo.

I dadini di provola si distribuiscono fra pangrattato, pomodoro ed erbe. Riempite i peperoni in modo uniforme, senza comprimere il composto in una massa dura. Cuoceteli poi come previsto dalla ricetta; eventuale formaggio aggiuntivo a tavola è una scelta di servizio separata dal ripieno pesato.

Scegliete una provola semplice non affumicata, dalla pasta adatta a un taglio netto a dadini. Leggete l’etichetta o chiedete al banco informazioni su latte, affumicatura e maturazione. Una superficie scura affumicata o l’aggiunta di peperoncino, agrumi o frutta a guscio cambiano la forma scelta. Il nome generico non stabilisce una specifica DOP, regione di produzione, trattamento del latte o tipo di caglio.

Tenete la provola in frigorifero secondo l’etichetta o le indicazioni del banco. Conservate il pezzo tagliato coperto in un contenitore per alimenti e usate utensili puliti. Mantenete le indicazioni di apertura e manipolazione del singolo prodotto, senza applicare a tutte le provole un unico periodo di conservazione. Dopo averla tagliata nel ripieno seguite la sequenza di preparazione e cottura dei peperoni.