Calamarata napoletana con calamari e pomodorini

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Asciugate i calamari, tagliate le sacche ad anelli di 1 cm e dividete a metà i ciuffi di tentacoli più grandi.Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Asciugate i calamari, tagliate le sacche ad anelli di ½ in e dividete a metà i ciuffi di tentacoli più grandi.

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   Scaldate metà dell’olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolate i calamari in un solo strato, in più riprese se necessario, per 2–3 minuti, girandoli una volta, finché diventano opachi e appena sodi. Trasferiteli su un piatto pulito.

   Avvia il timer di 2 min
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   Abbassate a fuoco medio. Unite l’olio rimasto, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Mescolate per circa 30 secondi, finché l’aglio profuma. Sfumate con il vino e fatelo ridurre della metà, poi unite i pomodorini e un pizzico di sale. Cuocete per 8–10 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Eliminate l’aglio.

   Avvia il timer di 8 min
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   Mentre cuociono i pomodorini, lessate la calamarata in acqua salata e scolatela circa un minuto prima che sia al dente. Tenete da parte 250 ml d’acqua di cottura. Saltate gli anelli in padella con un goccio di quell’acqua, finché la pasta è al dente e ben condita.Mentre cuociono i pomodorini, lessate la calamarata in acqua salata e scolatela circa un minuto prima che sia al dente. Tenete da parte 1 tazza (250 ml) d’acqua di cottura. Saltate gli anelli in padella con un goccio di quell’acqua, finché la pasta è al dente e ben condita.

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   Rimettete in padella i calamari e il loro liquido, mescolando solo il tempo necessario a scaldarli. Spegnete, unite il prezzemolo tritato e servite subito.