Mantenete la polenta abbastanza morbida da poterla rivoltare. Unite il formaggio a fuoco minimo e mescolate finché si scioglie; dopo l’aggiunta del Branzi evitate un bollore vivace.
In anticipo La taragna dà il meglio appena il formaggio si è sciolto. Mettete prontamente gli avanzi in frigorifero in un recipiente basso; riscaldateli dolcemente con poca acqua, mescolando fino a raggiungere 74°C in ogni punto.
Polenta taragna orobica con Branzi
Preparazione 10 min · Cottura 1 h 15 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mescolate in una ciotola la farina di mais e quella di grano saraceno. Portate a bollore i 2 litri d’acqua nella pentola dal fondo spesso e unite il sale grosso.Mescolate in una ciotola la farina di mais e quella di grano saraceno. Portate a bollore i 8½ tazze d’acqua nella pentola dal fondo spesso e unite il sale grosso.
Versate le farine a pioggia mescolando con la frusta. Quando l’impasto si addensa, abbassate il fuoco e passate al cucchiaio di legno, raschiando il fondo e rivoltando la polenta.Versate le farine a pioggia mescolando con la frusta. Quando l’impasto si addensa, abbassate il fuoco e passate al cucchiaio di legno, raschiando il fondo e rivoltando la polenta.
Cuocete a leggero bollore per almeno 60 minuti, mescolando spesso. Unite poca acqua calda ogni volta che serve a mantenere la polenta morbida e lavorabile. Assaggiatene una piccola quantità intiepidita: i granelli devono essere teneri, senza sapore di farina cruda.Cuocete a leggero bollore per almeno 60 minuti, mescolando spesso. Unite poca acqua calda ogni volta che serve a mantenere la polenta morbida e lavorabile. Assaggiatene una piccola quantità intiepidita: i granelli devono essere teneri, senza sapore di farina cruda.
Abbassate il fuoco al minimo e unite il Branzi una manciata per volta. Rivoltate e mescolate per 5–6 minuti, finché i dadini sono sciolti nella polenta.Abbassate il fuoco al minimo e unite il Branzi una manciata per volta. Rivoltate e mescolate per 5–6 minuti, finché i dadini sono sciolti nella polenta.
Mentre il formaggio si scioglie, scaldate il burro con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e la salvia, finché profuma e comincia appena a dorare. Eliminate aglio e salvia. Distribuite la taragna nelle ciotole calde, completate con il burro aromatizzato e servite subito.Mentre il formaggio si scioglie, scaldate il burro con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e la salvia, finché profuma e comincia appena a dorare. Eliminate aglio e salvia. Distribuite la taragna nelle ciotole calde, completate con il burro aromatizzato e servite subito.
