Formaggio Branzi
Il Branzi è un formaggio semicotto di latte vaccino delle Alpi bergamasche, dalla pasta morbida color paglierino. Con la stagionatura il gusto diventa più intenso.
- Formaggio alpino
- Si produce nelle Orobie, nella zona di Branzi e dell’alta Val Brembana.
- La stagionatura cambia il gusto
- Da giovane è delicato; con una maturazione più lunga diventa più saporito e deciso.
Fatelo fondere nella polenta
Tagliate il formaggio a pezzetti e incorporatelo alla polenta calda verso fine cottura. Mescolate finché si scioglie in modo uniforme.
In tavola, caldo o a temperatura ambiente
Accompagnatelo con polenta, pane o verdure cotte. Una forma giovane resta delicata; una più stagionata dà al piatto un finale più intenso.
In cucina
Chiedete il Branzi al banco
Scegliete la stagionatura adatta alla ricetta: più giovane per una fusione morbida, più matura per un gusto più deciso.
Conservatelo al fresco
Tenetelo in frigorifero nella carta per formaggi o nella confezione e seguite le indicazioni del negoziante. Lasciatelo stemperare brevemente prima di servirlo.
