Farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno, scura e dal gusto deciso, dà carattere a paste di montagna, torte morbide e crêpe. Si unisce alla farina di mais nella polenta taragna.
- Una farina caratteristica
- La farina ha un colore più scuro e un gusto più marcato rispetto alla farina di frumento raffinata.
- Cucina di montagna
- Nel Nord Italia il grano saraceno compare nei pizzoccheri e nella miscela di mais e saraceno usata per la taragna.
Per impasti e pastelle
Per la pasta, mescolatela con farina di frumento se desiderate un impasto più elastico. Per crêpe e torte, unitela agli ingredienti secchi e lasciate riposare brevemente la pastella prima della cottura.
Abbinamenti dal gusto pieno
Accostatela a burro, formaggi, cavoli o patate. Nella polenta taragna la farina di mais dà la base, mentre il grano saraceno aggiunge una nota più scura e nocciolata.
In cucina
Scegliete la macinatura
Cercate la dicitura farina di grano saraceno e controllate se è integrale. Una macinatura fine è pratica per le pastelle; una più grossa dà consistenza alla polenta.
Conservatela ben chiusa
Tenete la farina in un contenitore ermetico, al riparo da calore e umidità. Seguite la data e le indicazioni riportate sulla confezione.
