Scegliete costolette spesse con l’osso, che resterà come manico. Premete il pangrattato grosso sulla carne passata nell’uovo e cuocete in un solo strato, mantenendo il burro dorato senza farlo scurire. La carne deve restare morbida e appena dorata.
Cotoletta alla milanese
Preparazione 20 min · Cottura 16 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Incidete la pelle esterna di ogni costoletta perché non si arricci, poi appiattite leggermente la carne. Non salatela ancora.Incidete la pelle esterna di ogni costoletta perché non si arricci, poi appiattite leggermente la carne. Non salatela ancora.
Sbattete le uova in un piatto fondo senza sale. Passatevi ogni costoletta lasciando libero l’osso, poi premete il pangrattato grosso appena preparato su entrambi i lati.Sbattete le uova in un piatto fondo senza sale. Passatevi ogni costoletta lasciando libero l’osso, poi premete il pangrattato grosso appena preparato su entrambi i lati.
Fate sciogliere dolcemente il burro in una padella larga senza farlo scurire. Alzate leggermente la fiamma e disponete le costolette in un solo strato, mantenendo il burro dorato. Se necessario, usate due padelle e dividete il burro tra le due.Fate sciogliere dolcemente il burro in una padella larga senza farlo scurire. Alzate leggermente la fiamma e disponete le costolette in un solo strato, mantenendo il burro dorato. Se necessario, usate due padelle e dividete il burro tra le due.
Cuocete per 7–8 minuti per lato, finché le costolette saranno morbide e appena dorate. Salatele e servitele con spicchi di limone.Cuocete per 7–8 minuti per lato, finché le costolette saranno morbide e appena dorate. Salatele e servitele con spicchi di limone.
