La costoletta conserva l’osso per la cotoletta alla milanese impanata e fritta nel burro.
La cotoletta alla milanese parte da una costoletta di vitello, non da una fettina sottile senza osso.
Per la cotoletta alla milanese si usano costolette di lombata o di costola di vitello. Lasciate l’osso sporgere dalla carne: resta fuori dalla panatura e serve da manico a tavola.
Incidete il bordo esterno perché non si arricci e battete leggermente la costoletta. Lasciate scoperto l’osso quando passate la carne nell’uovo e premete il pangrattato grosso. Friggete le costolette nel burro in un solo strato; seguite spessore e tempi della ricetta scelta.
La cotoletta alla milanese usa una costoletta di lombata o di costola di vitello con l’osso attaccato. Lasciate l’osso scoperto durante la panatura e la frittura: resta un manico quando servite la carne.
Chiedete una costoletta di lombata o di costola di vitello con l’osso attaccato. Una scaloppina sottile e disossata cuoce diversamente e non conserva il manico visibile in questa preparazione.
Chiedete al macellaio una costoletta di vitello con l’osso. Per una cotoletta milanese alta, sceglietela spessa quanto l’osso della costola e tenete conto dello spessore durante la cottura.
Conservate il vitello fresco in frigorifero secondo le indicazioni del macellaio o della confezione. Tenete la carne cruda separata dagli alimenti pronti e usate utensili puliti.
Non per la cotoletta milanese con osso descritta qui. Chiedete una costoletta di lombata o costola che mantenga l’osso.
Resta un comodo manico nella cotoletta cotta e rende riconoscibile il taglio con la costola.
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