Il pane secco grattugiato al momento dà alla cotoletta una panatura grossa e irregolare.
Per la cotoletta alla milanese si usa pane grattugiato grosso, appena preparato da pane secco.
Per la cotoletta alla milanese, il pane secco si grattugia al momento in briciole grosse e irregolari. I pezzi più grandi aderiscono alla carne passata nell’uovo e formano una crosta distinta; il pangrattato fine dà una panatura più uniforme.
Partite da pane secco e grattugiatelo poco prima di cuocere. Lasciate le briciole visibilmente grosse, non riducetele in polvere. Passate la costoletta nell’uovo, premete il pangrattato con il palmo e friggete nel burro seguendo la ricetta scelta.
Per la cotoletta milanese, il pane secco si grattugia al momento in briciole grosse. I fiocchi più grandi formano una panatura distinta; il pangrattato fine dà un’altra consistenza.
Un pangrattato grosso mantiene piccoli fiocchi e granuli invece di diventare una polvere uniforme. Potete ricavarlo da pane secco; per questa cotoletta lasciatelo semplice, senza erbe o condimenti.
Scegliete pangrattato semplice e grosso oppure grattugiate pane secco in casa. Per la cotoletta milanese evitate il pangrattato fine e i preparati già conditi.
Grattugiate il pane secco poco prima di cucinare e tenete il pangrattato asciutto fino all’uso. Per quello confezionato seguite le indicazioni in etichetta.
Potete impanare altri alimenti, ma non otterrete la grana grossa prevista per la cotoletta milanese.
Non necessariamente. Qui indica pane grattugiato; la ricetta lo vuole semplice e grosso.
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