Lasagne ricce con polpettine e ricotta

Procedimento

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   Fate appassire la cipolla tritata in 20 ml d’olio per 6–8 minuti in una casseruola capiente. Unite la passata, 100 ml d’acqua e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 20 minuti, lasciando il sugo abbastanza fluido da versarlo con un mestolo.Fate appassire la cipolla tritata in 1¼ cucchiai (20 ml) d’olio per 6–8 minuti in una casseruola capiente. Unite la passata, ½ tazza (100 ml) d’acqua e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 20 minuti, lasciando il sugo abbastanza fluido da versarlo con un mestolo.

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   Mescolate manzo, maiale, uovo, pangrattato, prezzemolo tritato, 25 g di Parmigiano, sale e pepe. Formate polpettine da 2 cm. Scaldate l’olio rimasto in padella e doratele in più riprese. Trasferitele nel sugo e finite di cuocerle, per circa 6 minuti, finché raggiungono 71 °C al cuore. Prelevatele con una schiumarola.Mescolate manzo, maiale, uovo, pangrattato, prezzemolo tritato, 25 g di Parmigiano, sale e pepe. Formate polpettine da ¾ in. Scaldate l’olio rimasto in padella e doratele in più riprese. Trasferitele nel sugo e finite di cuocerle, per circa 6 minuti, finché raggiungono 160 °F al cuore. Prelevatele con una schiumarola.

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   Scaldate il forno a 190 °C. Se la confezione prevede la lessatura, cuocete le sfoglie poche alla volta finché sono flessibili, circa 2 minuti meno del tempo indicato. Raffreddatele brevemente in acqua fredda e stendetele su canovacci puliti. Se la confezione consente la cottura diretta in forno, usate le sfoglie secche e copritele completamente di sugo mentre formate gli strati.Scaldate il forno a 375 °F. Se la confezione prevede la lessatura, cuocete le sfoglie poche alla volta finché sono flessibili, circa 2 minuti meno del tempo indicato. Raffreddatele brevemente in acqua fredda e stendetele su canovacci puliti. Se la confezione consente la cottura diretta in forno, usate le sfoglie secche e copritele completamente di sugo mentre formate gli strati.

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   Incorporate 120 ml di sugo alla ricotta. Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila da 30 × 22 cm. Fate tre strati di pasta, pomodoro, ricotta, polpettine, fiordilatte e Parmigiano. Chiudete con un quarto strato di pasta, copritelo interamente di sugo e completate con il Parmigiano rimasto.Incorporate ½ tazza (120 ml) di sugo alla ricotta. Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila da 11¾ × 8¾ in. Fate tre strati di pasta, pomodoro, ricotta, polpettine, fiordilatte e Parmigiano. Chiudete con un quarto strato di pasta, copritelo interamente di sugo e completate con il Parmigiano rimasto.

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   Coprite con un foglio di alluminio senza farlo aderire alla superficie e infornate per 25 minuti. Scoprite e cuocete per altri 12–18 minuti, finché i bordi sobbollono, le sfoglie sono tenere e il centro raggiunge 74 °C. Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare.Coprite con un foglio di alluminio senza farlo aderire alla superficie e infornate per 25 minuti. Scoprite e cuocete per altri 12–18 minuti, finché i bordi sobbollono, le sfoglie sono tenere e il centro raggiunge 165 °F. Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare.

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