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Portate le lenticchie al centro della cena di Capodanno, con un piccolo antipasto di pizza di scarola e torrone alle mandorle per finire. Questo menu in tre piatti per il cenone usa una ricetta intera per preparazione: una pizza da circa otto porzioni, cotechino con lenticchie per quattro e una dose di torrone da 20 × 20 cm. La lista della spesa conserva queste rese diverse e non le trasforma in un unico numero di ospiti.
Cotechino e lenticchie danno al pasto il suo legame con il Capodanno. La pizza e la versione casalinga del torrone con sole mandorle sono scelte per questa cena precisa. Per le usanze intorno alle lenticchie, al conto alla rovescia e alla tavola delle feste, leggete le tradizioni di Capodanno. Decidete quando volete mangiare il secondo prima di risalire ai tempi delle preparazioni.
Scegliere il cotechino giusto
Il menu segue la ricetta con cotechino precotto nella sua busta di cottura sigillata, con 500 g di insaccato e 300 g di lenticchie secche. Scegliete un prodotto con istruzioni compatibili con il metodo, che prevede una busta da riscaldare per circa venti minuti dal bollore. Seguite tutte le indicazioni della confezione effettiva. Un cotechino crudo che richiede un’altra preparazione comporta un lavoro diverso.
Le lenticchie riposano in ammollo per due ore prima della cottura. La ricetta fa poi ammorbidire sedano, carota e cipolla, aggiunge aromi e brodo vegetale caldo e cuoce le lenticchie finché sono tenere ma ancora intere. Il tempo complessivo previsto è di 185 minuti, compreso l’ammollo. Considerate le lenticchie acquistate e le istruzioni della busta, senza confondere il riscaldamento finale con l’intera ricetta.
Preparare il torrone prima della cucina serale
Il torrone richiede una fase di lavoro con sciroppi caldi e un lungo raffreddamento. Preparate una planetaria con ciotola di metallo, due pentolini, un termometro da zucchero e lo stampo prima di iniziare. Usate albume pastorizzato adatto a montare, come indicato nella ricetta. I due fogli di ostia alimentare fanno parte del dolce; la carta da forno riveste lo stampo e viene rimossa.
Dedicatevi a questa preparazione prima di avviare altre cotture che richiedono attenzione. Una volta pressato nello stampo, il torrone deve diventare completamente freddo e abbastanza fermo da essere tagliato. Per organizzarsi, la ricetta prevede circa quattro ore di raffreddamento, da prolungare se il centro è ancora caldo o la massa non si è rassodata. Cominciare presto lascia il resto della giornata alla pizza e al secondo.
La lista della spesa comprende la dose intera: 350 g di mandorle pelate, 217 g di zucchero divisi fra sciroppo e albume, 133 g di miele d’acacia, 17 g di sciroppo di glucosio e 33 g di albume pastorizzato, oltre ai fogli di ostia. Tenete aperta la ricetta per l’acqua e la sequenza delle temperature. Il numero dei pezzi dipende dal taglio della lastra: il menu non promette di ricavarne quattro dessert individuali.
Dare alla pizza tutto il tempo necessario
La pizza di scarola richiede circa cinque ore e quarantacinque minuti, dall’inizio dell’impasto al riposo finale. Due lievitazioni, ripieno cotto e completamente raffreddato, forno e riposo fanno tutti parte di questo tempo. Partite dall’ora in cui volete servire l’antipasto e risalite alle fasi precedenti, lasciando il riposo prima del taglio invece di affrettare una pizza ancora calda.
Il ripieno contiene acciughe oltre a verdura, olive e capperi. Non è un antipasto vegetariano. Preparate una pizza nella teglia della ricetta, da 30 × 24 cm interni, e per questa cena tagliatela in pezzi più piccoli. La dose completa dà circa otto porzioni: offrirne un poco a ciascuno lascia spazio al secondo senza cambiare le quantità nella lista della spesa.
Se state scegliendo fra questa cena di Capodanno e una serata di pesce, il menu della Vigilia offre un piano separato in quattro portate. Conservate lista e tempi del menu che intendete davvero preparare. Sommare le due spese comporterebbe una cena diversa e un altro carico di lavoro.
Finire il secondo vicino al servizio
Riservate una pentola larga alla busta del cotechino e una casseruola alle lenticchie. Cominciate l’ammollo con il tempo necessario per l’intera ricetta, poi coordinate il soffritto, la cottura delle lenticchie e il riscaldamento previsto dalla confezione. Nel metodo collegato, cotechino e lenticchie si uniscono caldi e si servono subito. Scegliete quel momento intorno al vostro incontro, senza programmare una lunga attesa dopo che il piatto è pronto.
La pizza può aprire il pasto mentre il secondo arriva alle ultime fasi, con un’altra persona ad aiutare a portare e togliere i piatti, se possibile. Se desiderate offrire le lenticchie a mezzanotte, risalite da quel momento ai tempi della ricetta e della confezione. Se cenate prima, possono semplicemente accompagnare il secondo. La guida alla tavola di Natale aiuta a organizzare recipienti e spazio fra le portate.
Versare pensando alle persone
Mettete l’acqua a portata di mano e decidete se volete accompagnare il pasto con il vino. Non occorre assegnare una bottiglia diversa a ogni piatto. La guida alle bevande di Natale offre spunti per leggere la dolcezza e scegliere in base al cibo, compresa una bevanda senza vino per chi la desidera.
Una serata in casa può fare parte anche di un soggiorno più lungo durante le feste. Se pensate a un concerto o a una visita in città, usate la guida al Capodanno in Italia per queste scelte separate. Affiancate gli accordi di viaggio e sugli eventi al piano del pasto, così chi cucina non dovrà finire la cena e uscire per uno spettacolo nello stesso momento.
Prima di stampare il piano
La lista della spesa somma una ricetta completa per ogni piatto. Conserva ingredienti preparati e note d’acquisto, compresi cotechino precotto, brodo vegetale, albume pastorizzato da montare e ostia alimentare. L’acqua usata in cucina non è un prodotto da comprare. Leggete le singole ricette insieme alla lista complessiva, soprattutto se cambiate una resa o sostituite un prodotto.
La cena contiene maiale e acciughe; nelle ricette ci sono anche frumento, mandorle, uova e sedano. Controllate tutti gli ingredienti e le confezioni effettive per le esigenze degli ospiti. Stampate tempi e spesa dopo aver scelto il pasto, poi tornate al Natale in Italia per il resto delle feste. Il piano serve a dare alla serata un ordine pratico e a lasciarvi il tempo di condividerla.
