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La Befana arriva nella notte prima del 6 gennaio, lasciando dolci nelle calze mentre il periodo di Natale raggiunge l’Epifania. Dedicate alla giornata un pasto con questo pranzo toscano di pici all’aglione, arista e cavallucci. La pasta tirata a mano apre il menu, segue l’arrosto di maiale e i biscotti speziati alle noci lo concludono, con parte della dose disponibile per piccoli pacchetti da regalare.
È una proposta costruita intorno a tre ricette. Le dosi intere danno quattro porzioni di pici, sei di arista e circa quaranta cavallucci piccoli. Scegliete come adattare queste rese al vostro incontro prima di acquistare gli ingredienti. Il piano conserva la resa di ciascuna ricetta; la guida alla Befana e all’Epifania racconta tradizioni e luoghi della giornata.
Decidere che cosa va in tavola e nella calza
Il pranzo e la calza hanno compiti diversi. Mettete gli ingredienti del pasto nella spesa di cucina, poi scegliete qualche dolce o piccolo dono per chi riceverà la calza. Conservate i prodotti confezionati nei loro involucri originali, così restano disponibili ingredienti e istruzioni di conservazione. Un biglietto o un piccolo regalo può avere una tasca separata, lontano dal cibo.
I cavallucci aggiungono a questo menu una possibilità fatta in casa. Quando sono completamente freddi, metteteli in un sacchetto o in una scatola puliti destinati agli alimenti e accompagnate il pacchetto con l’elenco degli ingredienti. Una piccola scatola accanto alla calza evita anche che si schiaccino fra altri doni. Decidete quanti biscotti servire dopo pranzo e quanti tenere da parte prima di riempire i contenitori.
Questi biscotti contengono frumento e noci. Entrambe le ricette salate usano vino e il sugo della pasta comprende peperoncino. Leggete tutte le ricette e le etichette degli ingredienti effettivi per decidere che cosa è adatto a chi siede a tavola o riceve un dono. Se le loro esigenze richiedono una preparazione diversa, sceglietela prima di affidarvi alla lista della spesa complessiva.
Preparare i cavallucci prima delle cotture salate
Cominciate dai biscotti quando potete dedicare attenzione allo sciroppo di zucchero caldo. La ricetta unisce farina, noci, scorza d’arancia candita, anice e spezie allo sciroppo cotto a filo. Seguite le indicazioni sul termometro da zucchero e usate un cucchiaio robusto o una spatola resistente al calore. Lasciate che il composto diventi maneggiabile senza scottarsi prima di formarlo con le mani infarinate.
Cuocete i piccoli ovali irregolari a 160 °C per circa dodici minuti, mantenendo chiara la superficie. Se entrambe le teglie non entrano sullo stesso ripiano, procedete con infornate separate e aggiungete il tempo necessario. Appena sfornati sono morbidi e diventano più consistenti raffreddandosi. La ricetta completa prevede circa un’ora di raffreddamento, da prolungare se il centro è ancora tiepido.
Finite questo lavoro in forno prima di cominciare l’arrosto, che richiede un’altra temperatura. La guida ai dolci di Natale offre altre ricette se desiderate cambiare la portata dolce. Tenete questa scelta separata dal piano qui sotto: ingredienti e tempi riguardano i cavallucci già scelti.
Riservare all’arista il proprio tempo
L’arista è una lonza magra massaggiata con aglio, rosmarino fresco, sale e pepe, legata per conservarne la forma e cotta con olio extravergine e Soave. La ricetta usa 200 ml di questo vino. Preparate teglia e spago da cucina prima di cominciare e prevedete tutte le due ore e trenta minuti della ricetta fra preparazione e cottura.
Seguite nel metodo collegato la temperatura del forno di 150 °C e girate l’arrosto durante la cottura. Controllate la carne con una sonda pulita: la Food Standards Agency indica 75 °C per trenta secondi fra le combinazioni valide di temperatura e tempo. Proseguite finché la carne è ben cotta; l’ora approssimativa della ricetta serve a organizzarsi e non sostituisce il controllo del centro.
Coordinate il servizio della pasta con l’andamento dell’arrosto. I pici sono il primo e il maiale arriva dopo, affettato sottile con il fondo di cottura. Preparate il piatto da portata e fatevi aiutare a sparecchiare o finire la pasta se questo facilita il passaggio. La guida alla tavola di Natale aiuta a trovare spazio per recipienti condivisi e utensili da servizio.
Tirare i pici e finirli al ritmo del pranzo
La ricetta dei pici comprende trenta minuti di riposo dell’impasto dentro un tempo complessivo di un’ora e cinquantacinque minuti fra preparazione e cottura. Lavorate farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto sodo, lasciatelo riposare sotto una ciotola e poi rotolate le strisce in fili lunghi. Conservateli sulla loro spolverata di semola mentre organizzate la cottura.
L’aglione si ammorbidisce lentamente nell’olio, senza colorire, prima che pomodori, peperoncino e sale completino il sugo. La ricetta usa anche uno spruzzo di vino. Riservate al condimento il suo tempo di cottura dolce, poi lessate i pici secondo lo spessore e finitili nel sugo con un poco dell’acqua di cottura. Portateli in tavola caldi, tenendo presente il momento del secondo.
Per le bottiglie e una bevanda senza vino, usate la guida alle bevande delle feste. Gli ingredienti delle ricette e ciò che versate nei bicchieri richiedono scelte separate. Mettete l’acqua in tavola dall’inizio e scegliete intorno alle persone presenti, senza aggiungere bottiglie soltanto perché ci sono tre portate.
Concludere il pasto con la calza pronta
Togliete i piatti salati e portate i cavallucci ormai freddi. La stessa dose riempie il piatto dei dolci e gli eventuali pacchetti accantonati: deciderne la divisione lega il progetto del dono a ciò che avete preparato davvero. Lasciate le informazioni sugli ingredienti insieme al cibo quando viene portato via dalla tavola.
Se tutti desiderano restare insieme per un altro giro, la guida alla tombola spiega regole e combinazioni vincenti. Se state ancora scegliendo una festa diversa, il menu del giorno di Natale propone un altro pasto con ricette e spesa proprie. Tornate al Natale in Italia per il resto del periodo e lasciate che questo pranzo dia all’incontro dell’Epifania la sua conclusione.
