Bevande e vini di Natale: scegliere per la tavola

Un piano per le bevande di Natale parte dai piatti e dalle persone sedute a tavola. Scegliete un calice per cominciare, decidete che cosa accompagnare ai dolci e dedicate la stessa attenzione a chi desidera una bevanda senza vino. Non occorrono una bottiglia diversa per ogni portata o una classifica delle etichette più costose per accogliere bene gli ospiti.

Prosecco DOC, Franciacorta, Trentodoc e Asti offrono quattro punti di partenza. I loro nomi raccontano aspetti diversi dell’origine e della produzione. L’indicazione della dolcezza richiede un’altra scelta: uno spumante Extra Dry è più dolce di un Brut. Leggete entrambe le parti dell’etichetta prima di scegliere per la cena della Vigilia o il pranzo di Natale.

Leggere la dolcezza prima dell’occasione

Nel Prosecco DOC Spumante, il Brut ha meno di 12 grammi di zucchero per litro; l’Extra Dry va da 12 a 17 e il Dry da 17 a 32. La parola “extra” può trarre in inganno se viene interpretata come indicazione della versione più secca. La guida alle tipologie del Prosecco mette in ordine le definizioni.

Partite dal piatto che volete davvero servire. Per un’apertura a base di pesce, suggeriamo di provare un Brut insieme al cibo prima di acquistare diverse bottiglie. All’arrivo del dolce, rivalutate la dolcezza invece di riempire automaticamente lo stesso calice. Una torta soffice e zuccherina cambia l’equilibrio dell’abbinamento. Sono possibilità da esplorare sulla vostra tavola, senza attribuire a una tipologia il primato su ogni portata.

Prosecco: controllare il nome completo

Il Prosecco nasce principalmente dal Glera. La DOC comprende Veneto e Friuli Venezia Giulia ed è distinta dalle denominazioni DOCG Conegliano Valdobbiadene e Asolo. Per lo spumante DOC, controllate la dolcezza insieme alla denominazione: un nome conosciuto non basta a stabilire quanto sarà dolce il vino nel calice.

Tenete la guida al Prosecco accanto all’etichetta durante la scelta. Confrontate tipologia e formato della bottiglia. Se acquistate per un pasto festivo, verificate destinazione e data di consegna del venditore prima di pagare.

Franciacorta: scegliere anche la tipologia

Il Franciacorta ottiene le bollicine mediante una seconda fermentazione in bottiglia. La tipologia di base sosta almeno 18 mesi sui lieviti. Il Satèn è una versione distinta a uve bianche: almeno 24 mesi sui lieviti, pressione inferiore e dosaggio Brut. La morbidezza non lo rende un vino dolce da dessert. Le tipologie di Franciacorta e la scheda del Satèn aiutano a distinguere le scelte.

La guida al Franciacorta è un punto di partenza per la bottiglia che avete in mente. Se servite diversi piatti, scegliete prima l’abbinamento a cui tenete di più e organizzate il resto di conseguenza. Aprite meno vini diversi se questo permette un servizio più tranquillo.

Trentodoc: il tempo nella bottiglia

Il Trentodoc è uno spumante metodo classico del Trentino. La permanenza minima sui lieviti è di 15 mesi per il senza annata, 24 per il millesimato e 36 per la riserva. Queste indicazioni descrivono una scelta produttiva: non significano che ogni bottiglia abbia lo stesso dosaggio. Controllate la dolcezza separatamente. La guida alla produzione del Trentodoc distingue entrambi gli aspetti.

Leggete la guida al vino Trentodoc prima dell’acquisto. Uno spumante fresco a tavola e una tazza calda dopo il mercatino rispondono a momenti diversi. Potete scegliere l’uno o l’altra senza trasformare tutta la giornata in un percorso di degustazione.

Asti: dolce o secco, con una scelta precisa

L’Asti comprende spumanti dolci e secchi. Il Moscato d’Asti è un vino diverso, con pressione più contenuta e fermentazione interrotta a un grado alcolico inferiore: non è semplicemente un altro nome dell’Asti Spumante. Leggete la tipologia esatta sulla bottiglia. Per un dolce natalizio, suggeriamo di partire da una versione dolce e assaggiarla insieme alla preparazione che servirete.

La guida all’Asti Spumante aiuta a capire il nome. Una torta farcita, un pandoro semplice e un piccolo biscotto non richiedono necessariamente la stessa scelta. Lasciate che sia il dessert a suggerire l’ultimo calice, senza riservare il vino più secco dell’apertura a qualunque portata.

Una tazza calda dopo i mercatini

Il vin brulè scalda il vino rosso con scorze d’agrumi e spezie intere. La nostra preparazione casalinga serve otto piccole tazze e comprende un’alternativa distinta al succo di mela. Scaldare il vino non lo rende analcolico. Quando desiderate una bevanda senza vino, preparate quella alla mela con una casseruola e una caraffa pulite e separate.

La ricetta completa contiene dosi, infusione dolce e comandi per ridimensionare gli ingredienti. Dosate le spezie in anticipo, ma scaldate poco prima del servizio. Basta una piccola tazza per dare un ritmo diverso alla sosta dopo la passeggiata. La guida ai mercatini del Trentino aiuta a organizzare il percorso; ogni banco prepara il proprio brulè.

Un servizio semplice

Mettete l’acqua in tavola fin dall’inizio e chiedete agli ospiti che cosa desiderano prima di aprire diverse bottiglie. Dedicate una caraffa distinta alla bevanda senza vino, così il contenuto resta chiaro a chi versa. Seguite le indicazioni di servizio del produttore e usate per il brulè tazze adatte alle bevande calde.

Scegliete prima il menu e poi scrivete una breve lista delle bevande. Le ricette di Natale e la guida al Natale in Italia collegano la tavola al resto delle feste. Le schede illustrate permettono di proseguire con i singoli vini e le preparazioni.