Mezzi rigatoni con zucca, salvia e pecorino

Procedimento

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   Tagliate la zucca a dadi di 2 cm e tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio. Friggete la salvia per 30–60 secondi, finché le foglie diventano rigide, e trasferitela su un piatto con carta da cucina.Tagliate la zucca a dadi di ¾ in e tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio. Friggete la salvia per 30–60 secondi, finché le foglie diventano rigide, e trasferitela su un piatto con carta da cucina.

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   Abbassate il fuoco e fate appassire la cipolla nell’olio alla salvia per 5 minuti. Unite la zucca, un pizzico di sale e 120 ml d’acqua. Coprite e cuocete per 15–18 minuti, finché la forchetta entra facilmente in un dado. Schiacciate circa tre quarti della zucca in padella e lasciate il resto a pezzetti.Abbassate il fuoco e fate appassire la cipolla nell’olio alla salvia per 5 minuti. Unite la zucca, un pizzico di sale e ½ tazza (120 ml) d’acqua. Coprite e cuocete per 15–18 minuti, finché la forchetta entra facilmente in un dado. Schiacciate circa tre quarti della zucca in padella e lasciate il resto a pezzetti.

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   Mentre cuoce la zucca, lessate i mezzi rigatoni in acqua salata. Tenete da parte 200 ml d’acqua di cottura e scolate la pasta circa 1 minuto prima che sia al dente. Saltatela a fuoco medio con la zucca e 60 ml dell’acqua tenuta da parte, finché la crema avvolge i rigatoni e la pasta è al dente.Mentre cuoce la zucca, lessate i mezzi rigatoni in acqua salata. Tenete da parte ¾ tazza (200 ml) d’acqua di cottura e scolate la pasta circa 1 minuto prima che sia al dente. Saltatela a fuoco medio con la zucca e ¼ tazza (60 ml) dell’acqua tenuta da parte, finché la crema avvolge i rigatoni e la pasta è al dente.

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   Togliete la padella dal fuoco. Incorporate quasi tutto il pecorino e ammorbidite la crema, se occorre, con altra acqua di cottura. Regolate di sale e servite con la salvia croccante, il pecorino rimasto e pepe appena macinato.