Cotechino Modena

Il disciplinare Cotechino Modena prevede una macinatura più grossa per muscolo e grasso suino e più fine per la cotenna. I componenti vengono impastati e insaccati in involucri naturali o artificiali. Il prodotto fresco viene asciugato prima della vendita e richiede una cottura prolungata; quello cotto riceve un trattamento termico dopo il confezionamento ermetico. Sono i percorsi produttivi di questa IGP.

Scegliete tra cotechino fresco e cotto prima di fissare gli orari di un pranzo delle feste. Per chi cucina sono due punti di partenza diversi. Leggete le indicazioni di preparazione del prodotto acquistato, poi controllate la pentola e lo spazio necessari. I minuti previsti per un altro peso o per uno stato di preparazione diverso non sostituiscono quelle istruzioni.

Per un servizio semplice, potete accompagnare le fette con lenticchie oppure purè di patate. Considerate il contorno come una ricetta autonoma: acquistare il cotechino non risolve la cottura delle lenticchie, la preparazione delle patate o il lavoro per portare tutto in tavola insieme. Se è previsto anche un primo sostanzioso, scegliete la quantità di cotechino in relazione all’intero pasto, senza considerare automaticamente una confezione come la porzione di una persona.

Scrivete nella lista della spesa il nome preciso e la forma fresca o cotta. Cotechino Modena IGP e Zampone Modena IGP sono prodotti distinti. Scegliete quello desiderato, senza considerare la forma della zampa una semplice presentazione alternativa dello stesso involucro.