Zampone Modena

Il disciplinare richiede l’involucro naturale della zampa anteriore del suino, completo delle falangi distali e legato all’estremità superiore. Il Cotechino Modena può invece usare involucri naturali o artificiali. I due prodotti tutelati condividono un’ampia zona di produzione in province definite di Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto.

Prima di acquistare lo zampone per la tavola delle feste, decidete se volete il prodotto fresco oppure quello cotto e confezionato. Controllate le specifiche istruzioni di preparazione e le dimensioni della pentola che pensate di usare. L’involucro della zampa gli dà una forma irregolare: scegliete l’attrezzatura in funzione del prodotto, senza scoprire all’ultimo momento che non entra nel recipiente.

Per il servizio, preparate un vassoio con spazio sufficiente per tagliare e sollevare le fette. L’impasto cotto deve mantenere la forma al taglio. Lenticchie o purè sono possibili accompagnamenti: scegliete quello adatto al resto del menu e preparatelo seguendo la sua ricetta. In un pasto raccolto non è necessario proporre sia zampone sia cotechino soltanto per confrontarli. Potete sceglierne uno e riservare l’altro a un’altra occasione.

Tenete le istruzioni del prodotto insieme agli appunti di cucina fino al servizio. Le versioni fresche e cotte richiedono preparazioni diverse e il nome IGP non indica un unico tempo di cottura domestico. Se lo acquistate dal salumiere senza una scatola, chiedete al momento dell’acquisto le indicazioni di preparazione e conservazione corrispondenti.