Conchiglie con piselli e ricotta

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Scaldate l’olio in padella a fuoco medio-basso e fate appassire lo scalogno per 3–4 minuti, senza farlo dorare.

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   Salate l’acqua e cuocete le conchiglie al dente. Intanto unite in padella i piselli e 60 ml d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire finché sono teneri, circa 5–7 minuti se surgelati. Scoprite e schiacciate circa un quarto dei piselli con il dorso di un cucchiaio.Salate l’acqua e cuocete le conchiglie al dente. Intanto unite in padella i piselli e ¼ tazza (60 ml) d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire finché sono teneri, circa 5–7 minuti se surgelati. Scoprite e schiacciate circa un quarto dei piselli con il dorso di un cucchiaio.

   Avvia il timer di 5 min
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   Tenete da parte 150 ml d’acqua di cottura. Lavorate la ricotta in una ciotola con 45 ml di quest’acqua calda, fino a ottenere una crema morbida. Scolate le conchiglie e mescolatele ai piselli in padella.Tenete da parte ⅔ tazza (150 ml) d’acqua di cottura. Lavorate la ricotta in una ciotola con 3 cucchiai (45 ml) di quest’acqua calda, fino a ottenere una crema morbida. Scolate le conchiglie e mescolatele ai piselli in padella.

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   Spegnete il fuoco e incorporate la ricotta. Se serve, aggiungete altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta. Unite la menta, regolate di sale e completate con pepe nero.