Farfalle con piselli e ricotta al limone

Procedimento

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   Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e lessate le farfalle. Unite i piselli surgelati negli ultimi 3 minuti. Assaggiate una farfalla al centro e scolate pasta e piselli quando la pasta è al dente, tenendo da parte 200 ml d’acqua di cottura.Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e lessate le farfalle. Unite i piselli surgelati negli ultimi 3 minuti. Assaggiate una farfalla al centro e scolate pasta e piselli quando la pasta è al dente, tenendo da parte ¾ tazza (200 ml) d’acqua di cottura.

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   Mentre cuoce la pasta, lavorate in una ciotola la ricotta con l’olio, quasi tutta la scorza grattugiata e il succo di limone. Incorporate 60 ml d’acqua di cottura tiepida con una frusta fino a ottenere una crema liscia e morbida.Mentre cuoce la pasta, lavorate in una ciotola la ricotta con l’olio, quasi tutta la scorza grattugiata e il succo di limone. Incorporate ¼ tazza (60 ml) d’acqua di cottura tiepida con una frusta fino a ottenere una crema liscia e morbida.

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   Trasferite pasta e piselli in una padella calda a fuoco spento. Incorporate la ricotta e unite poca acqua di cottura alla volta finché la crema avvolge le farfalle.

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   Regolate di sale e servite con pepe macinato al momento e la scorza di limone rimasta.