Lumache rigate con piselli e pancetta croccante

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Scaldate olio e pancetta in una padella larga a fuoco medio. Cuocete per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché la pancetta è dorata e croccante. Trasferitela su un piatto lasciando in padella circa 2 cucchiai di fondo.

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   Fate appassire la cipolla in padella a fuoco medio-basso per 4–5 minuti. Unite i piselli surgelati e 100 ml di acqua calda dalla pentola. Cuocete senza coperchio per 5–7 minuti, o finché i piselli sono teneri, poi schiacciatene un cucchiaio contro il bordo della padella.Fate appassire la cipolla in padella a fuoco medio-basso per 4–5 minuti. Unite i piselli surgelati e ½ tazza (100 ml) di acqua calda dalla pentola. Cuocete senza coperchio per 5–7 minuti, o finché i piselli sono teneri, poi schiacciatene un cucchiaio contro il bordo della padella.

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   Mentre cuociono i piselli, salate l’acqua e lessate le lumache. Scolatele circa 1 minuto prima che siano al dente, tenendo da parte 250 ml d’acqua di cottura. Trasferitele in padella, unite 2 cucchiai di quell’acqua e saltatele fino a fine cottura.Mentre cuociono i piselli, salate l’acqua e lessate le lumache. Scolatele circa 1 minuto prima che siano al dente, tenendo da parte 1 tazza (250 ml) d’acqua di cottura. Trasferitele in padella, unite 2 cucchiai di quell’acqua e saltatele fino a fine cottura.

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   Spegnete il fuoco. Mantecate con il Pecorino, il pepe e ancora un po’ d’acqua di cottura, finché la pasta è lucida. Regolate di sale, dividete nei piatti e completate con la pancetta croccante.