Le sardine sotto sale insaporiscono un soffritto di cipolla cotto lentamente.
Nel baccalà alla vicentina le sardine sotto sale insaporiscono la base di cipolla, non decorano il piatto.
Per dodici persone di baccalà alla vicentina servono tre sardine sotto sale. Tagliatele a pezzetti e cuocetele con la cipolla affettata fine nell’olio; aggiungete il prezzemolo a fuoco spento. Disponete questa base a strati con lo stoccafisso.
Sciacquate il sale in eccesso, eliminate le lische e tritate le sardine. Unitele alla cipolla appassita e cuocete dolcemente nell’olio, poi aggiungete il prezzemolo tritato a fuoco spento. Controllate sulla confezione eventuali altre indicazioni di preparazione.
Tre sardine sotto sale insaporiscono il soffritto di cipolla per dodici porzioni di baccalà alla vicentina. Tritate nella base, diventano parte del fondo che avvolge lo stoccafisso.
Le sardine sotto sale si vendono intere o in filetti. Alcune sono conservate intere con sale e salamoia; controllate sulla confezione la forma del pesce e le istruzioni. Questa preparazione vicentina usa tre sardine, non acciughe.
Scegliete sardine indicate come conservate sotto sale e controllate se sono intere o in filetti, oltre alle istruzioni per risciacquo o disliscatura. Per seguire la lista vicentina non sostituitele con sardine fresche o acciughe sotto sale.
Conservate la confezione originale e seguite le indicazioni di conservazione, comprese quelle per il frigorifero dopo l’apertura.
Non nella ricetta vicentina esatta: prevede tre sardine sotto sale. Le acciughe sono un pesce e un prodotto diversi.
No. Si tritano e si cuociono nel soffritto di cipolla, dove insaporiscono la base del piatto.
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