Trippa bovina cruda mista
La trippa bovina cruda mista per il morzello comprende rumine, reticolo e omaso. Ordinatela già pulita professionalmente e pronta da cuocere, precisando lo stato crudo al momento dell’acquisto.
- Tagli
- Rumine, reticolo e omaso bovini.
- Forma iniziale
- Cruda, pulita professionalmente e pronta da cuocere.
- Uso italiano
- Morzello nella pitta catanzarese.
Cuocete prima di tagliare a strisce
Iniziate dalla miscela cruda già pulita prevista dalla ricetta. La prima cottura fornisce l’acqua della trippa da usare poi nel tegame. Quando è pronta per il passaggio successivo e si può maneggiare, tagliatela nelle strisce indicate.
Tre tagli per la pentola catanzarese
Nel morzello la trippa bovina mista si unisce ad altre frattaglie, pomodoro ed erbe. Indicare i tre tagli aiuta il macellaio a preparare la miscela prevista. Il lampredotto preparato è abomaso e ha un’identità e uno stato iniziale diversi.
Collegate le diverse cotture
Tenete l’acqua della trippa come indicato e aggiungetela al sugo nei passaggi della ricetta. Le strisce si uniscono ai pezzetti delle altre frattaglie per una cottura dolce e prolungata, prima della farcitura della pitta.
In cucina
Precisate tagli e stato iniziale
Chiedete al macellaio una miscela cruda di rumine, reticolo e omaso pulita professionalmente. Verificate che sia pronta per la prima cottura della ricetta. La trippa precotta modifica questo punto di partenza.
Tenete separate le frattaglie crude
Refrigerate subito i tagli in un contenitore alimentare chiuso che trattenga i liquidi, separati dal pane e dagli altri alimenti pronti. Seguite indicazioni e data del fornitore. Usate utensili dedicati al crudo e lavateli prima di preparare il ripieno cotto.
