Testina disossata e arrotolata, pronta per la cottura.
Testina disossata e arrotolata, pronta per la cottura.
La testina è ricavata dalla testa del vitello e comprende anche guancia e tessuti che diventano gelatinosi con la cottura. Disossata e arrotolata indica la lavorazione del macellaio, non garantisce che sia già cotta.
Acquistate il rotolo pulito e disossato e seguite le sue indicazioni di cottura. Nel bollito misto lessatelo nella propria pentola di brodo fino a completa tenerezza; eliminate le legature non edibili prima di servire.
La testina è una componente distinta del bollito piemontese. Cuoce separatamente dagli altri tagli bovini per mantenere distinti il grasso e il liquido di cottura.
Per il bollito misto da otto persone servono 500 g di testina preparata, in una porzione separata di 3 L di brodo. Affettate il rotolo tenero senza conteggiare brodo e legature nella resa edibile.
Specificate testina di vitello disossata e arrotolata, pronta da cuocere. Verificate se il prodotto è crudo, parzialmente cotto o già cotto: richiede indicazioni diverse. Non è cervella né pancia a tasca.
Conservate in frigorifero secondo le indicazioni ricevute e la scadenza. Tenete il rotolo crudo separato dagli alimenti cotti e usate utensili puliti dopo la cottura.
No. Qui significa disossata e arrotolata dal macellaio, pronta da cuocere. Verificate lo stato effettivo del prodotto.
No. La carne della testa e il cervello sono ingredienti distinti.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
