Il cacioricotta da grattugia è la forma matura e compatta del formaggio meridionale, usata per completare la pasta.
La maturazione rende il cacioricotta più sodo della forma fresca.
La lavorazione del cacioricotta unisce aspetti di quella del formaggio e della ricotta. Le forme stagionate hanno una pasta compatta che si può grattugiare sulle pietanze. I produttori usano latti e miscele diversi, compresi latte vaccino e miscele di vacca, capra e pecora: l’etichetta identifica il prodotto acquistato.
Scegliete un pezzo abbastanza sodo da grattugiare. Pesate la parte edibile necessaria e grattugiatela in una ciotola, tenendo distinti i 40 g di cacioricotta dall’altro formaggio fino all’aggiunta alla pasta calda.
Per i ferricelli con pezzente e rafano grattugiate 40 g di cacioricotta. Si uniscono al Canestrato di Moliterno pesato a parte, prima di grattugiare il rafano fresco sulla pasta nei piatti.
Amalgamate i due formaggi con i ferricelli caldi conditi con il sugo. Completate i piatti con il rafano appena grattugiato, aggiungendolo gradualmente come previsto. Per la preparazione originale la dose di cacioricotta resta di 40 g.
Cercate cacioricotta stagionato da grattugia e controllate il latte in etichetta. Il cacioricotta fresco ha una consistenza più morbida. Ricotta salata e caciotta al pepe hanno identità proprie: il nome al banco deve corrispondere all’ingrediente della ricetta.
Tenete il formaggio avvolto o nella confezione etichettata, nelle condizioni indicate dal produttore. Grattugiate la dose durante la preparazione del piatto e copritela fino al momento dell’uso.
Il latte cambia fra produttori. Scegliete un prodotto maturo adatto alla grattugia e leggete l’etichetta, senza estendere una miscela a tutte le forme.
Il piatto richiede 40 g di cacioricotta stagionato grattugiato. La ricotta fresca morbida non dà la stessa finitura misurata di formaggio da grattugia.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
