Risoni alle verdure arrostite

Procedimento

1. 1

   Scaldate il forno a 220 °C. Tagliate melanzana, zucchina e peperone a pezzi di circa 2 cm.Scaldate il forno a 425 °F. Tagliate melanzana, zucchina e peperone a pezzi di circa ¾ in.

2. 2

   Condite le verdure con 35 ml d’olio e poco sale. Stendetele su una teglia larga senza ammassarle. Cuocete per 25–30 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate ai bordi.Condite le verdure con 2¼ cucchiai (35 ml) d’olio e poco sale. Stendetele su una teglia larga senza ammassarle. Cuocete per 25–30 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate ai bordi.

   Avvia il timer di 25 min
3. 3

   Verso fine cottura delle verdure, lessate i risoni in acqua salata e scolateli al dente. Lasciateli sgocciolare bene e versateli in una ciotola capiente.

4. 4

   Emulsionate l’olio rimasto con il succo e la scorza di limone. Condite i risoni tiepidi e le verdure arrostite, unite il prezzemolo e regolate di sale.