Cous cous con melanzane arrosto, ceci e menta

Procedimento

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   Scaldate il forno a 220 °C. Condite le melanzane con 35 ml d’olio e un bel pizzico di sale. Distribuitele in un solo strato su una teglia ampia e cuocetele per 18 minuti.Scaldate il forno a 425 °F. Condite le melanzane con 2¼ cucchiai (35 ml) d’olio e un bel pizzico di sale. Distribuitele in un solo strato su una teglia ampia e cuocetele per 18 minuti.

   Avvia il timer di 18 min
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   Girate le melanzane. Aggiungete i ceci asciutti, conditeli con 10 ml d’olio e proseguite per altri 8–10 minuti, finché le melanzane sono morbide e dorate e i ceci ben caldi.Girate le melanzane. Aggiungete i ceci asciutti, conditeli con 2 cucchiaini (10 ml) d’olio e proseguite per altri 8–10 minuti, finché le melanzane sono morbide e dorate e i ceci ben caldi.

   Avvia il timer di 8 min
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   Mentre le verdure finiscono di cuocere, mettete il cous cous in una ciotola resistente al calore. Portate a bollore il brodo e versatelo sul cous cous nelle proporzioni indicate sulla confezione. Coprite per circa 5 minuti, o per il tempo indicato, poi sgranate con una forchetta.

   Avvia il timer di 5 min
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   Emulsionate l’olio rimasto con succo e scorza di limone e una macinata di pepe. Unite melanzane e ceci al cous cous con il condimento. Regolate di sale, completate con la menta spezzettata e servite tiepido.