Pistacchi

I semi hanno l’interno verde e una pellicina sottile che può essere viola-bruna. Queste tonalità naturali non richiedono rivestimenti di un verde acceso. Sui cannoli, una granella non troppo fine crea un contrasto netto con la ricotta morbida. Gli stessi pistacchi non salati passano dalla cucina dolce a quella salata senza aggiungere condimenti da snack al piatto.

I pistacchi sgusciati naturali non sono né salati né tostati. Acquistateli interi per decidere la dimensione dei pezzi. Per una guarnizione tritateli al coltello, conservando una granella irregolare senza ridurre tutto in polvere. La crema di pistacchio è una preparazione diversa e non sostituisce la frutta a guscio tritata.

Fate aderire delicatamente la granella alla ricotta visibile alle estremità dei cannoli appena riempiti e servite subito. I pistacchi si prestano anche al gelato, ad altri dolci e a piatti salati di pasta o pesce. Tritate la quantità necessaria e conservate interi i semi rimasti per un altro utilizzo.

Cercate pistacchi sgusciati non salati e verificate che siano non tostati quando la ricetta richiede quelli naturali. Leggete l’origine in etichetta: i pistacchi generici non sono automaticamente siciliani né un prodotto protetto di Bronte. Scegliete un prodotto a origine protetta quando desiderate proprio quella provenienza; non è necessario per una normale guarnizione tritata.

Per l’uso frequente, tenete i pistacchi in una confezione o in un contenitore ben chiuso, in una dispensa fresca e asciutta. Per conservarli più a lungo, usate un contenitore ermetico in frigorifero o in congelatore, seguendo le indicazioni della confezione. Richiudete subito dopo aver prelevato una porzione.