Lievito madre
Il lievito madre è un impasto fermentato che Giovanni Di Serio rinfresca prima di usarlo nella sua ricetta della focaccia barese.
- Nome italiano
- Lievito madre
- Quantità nella ricetta
- 200 g, rinfrescato almeno quattro ore prima dell’impasto
Nella ricetta
La ricetta della focaccia barese di Giovanni Di Serio prevede un pezzo da 200 g di lievito madre, rinfrescato almeno quattro ore prima dell’impasto. La ricetta consiglia di procurarselo dal proprio panettiere. Il lievito madre è un agente lievitante diverso dal lievito di birra fresco.
