Condimento scuro piemontese a base di mosto d’uva e frutta.
La cognà, detta anche cugnà o mostarda d’uva, si prepara con mosto d’uva cotto e frutta. Pere, mele, cotogne, fichi e frutta a guscio compaiono in preparazioni diverse: non esiste un’unica miscela universale.
Il mosto viene ridotto con la frutta fino a ottenere un condimento denso; può essere aggiunta frutta a guscio. Per il servizio acquistate la preparazione finita, senza sostituirne il peso con uva cruda, succo o confettura.
Appartiene alla tradizione piemontese e delle Langhe e accompagna bolliti e formaggi. La base di mosto d’uva la distingue dalla mostarda di mele e dalle salse salate alla senape.
Nel bollito misto da otto persone si usano 120 g di cognà pronta, circa 15 g a testa, accanto ai due bagnet. Servitene poca vicino alla carne, senza mescolarla nel brodo.
Cercate cognà o mostarda d’uva con mosto nell’elenco degli ingredienti. Verificate frutta, frutta a guscio ed eventuali solfiti dichiarati. Non presumete che ogni prodotto sia senza frutta a guscio o senza zuccheri aggiunti.
Seguite le indicazioni del vasetto, compreso il frigorifero dopo l’apertura quando previsto. Usate un cucchiaio pulito e mantenete separata la porzione da servire dal contenuto rimasto.
No. La cognà ha una base di mosto d’uva e una propria miscela di frutta; la mostarda di mele è un’altra preparazione.
Qui non è richiesta una singola varietà. Scegliete una cognà pronta rispettandone ingredienti e indicazioni di conservazione.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
