Aceto di vino rosso
L’aceto di vino rosso è un condimento acido ottenuto dal vino, usato anche per condire la panzanella toscana.
Fotografia · Aceto di vino rosso
- Nome italiano
- Aceto di vino rosso
- Base
- Vino rosso
- Ricetta toscana
- Panzanella
Dal vino all’aceto
L’aceto di vino si ottiene per fermentazione acetica del vino. I batteri del genere Acetobacter trasformano un liquido alcolico in presenza di aria, sviluppandone il carattere acido. L’aceto di vino rosso parte dal vino rosso; il metodo di produzione e il vino di partenza influiscono sul risultato.
Nella panzanella toscana
La ricetta della panzanella di Giulia Scarpaleggia pubblicata da Visit Tuscany unisce pane raffermo ammorbidito, pomodori maturi, cetriolo, cipolla rossa e basilico. Dopo sale, pepe macinato al momento e abbondante olio extravergine d’oliva, prevede poco aceto di vino rosso. La dose non è misurata: la fonte non indica cucchiai o millilitri.
In cucina
Domande utili
È lo stesso ingrediente dell’aceto di vino bianco?
Sono entrambi aceti di vino, ma quello rosso si ottiene dal vino rosso. La ricetta della panzanella qui citata richiede espressamente aceto di vino rosso.
Quanto aceto si usa nella panzanella?
La versione di Visit Tuscany prevede poco aceto di vino rosso per condire la panzanella. Non indica una dose in cucchiai o millilitri.
