Agnolotti del Plin

Piccole porzioni di ripieno vengono disposte vicine su una sfoglia sottile all’uovo. La pasta si ripiega sopra; un pizzicotto separa i fagottini, che vengono poi tagliati con la rotella.

Una versione piemontese riunisce maiale, vitello e coniglio con scarola e Parmigiano Reggiano. I plin si possono servire su un tovagliolo di canapa senza condimento, oppure con il sugo degli arrosti passato al setaccio.

Ripiegate la sfoglia sottile sul ripieno e pizzicate tra le porzioni prima di separare i fagottini.

Servite i plin con fondo d’arrosto filtrato oppure senza condimento, su un tovagliolo. Il ripieno di maiale, coniglio, vitello e scarola descritto qui è una ricetta documentata, non una formula obbligatoria.

Prima di ordinare dal pastaio, chiedete che cosa contiene quel particolare ripieno e se la pasta viene venduta fresca o congelata. Considerate il ripieno e il condimento come due scelte distinte. Se volete servire i plin con il fondo d’arrosto, organizzate anche la salsa: una confezione di pasta non comprende il lavoro necessario per preparare un arrosto.

Per il pranzo di Natale, scegliete il primo prima di programmare un altro piatto sostanzioso. Acquistare i plin lascia più tempo per il resto del pasto; prepararli in casa richiede di prevedere il ripieno, oltre alla stesura della sfoglia, ai pizzicotti e al taglio. Seguite una ricetta completa per dosi e procedimento, oppure le indicazioni del pastaio per il prodotto acquistato. Non trasferite automaticamente i minuti di cottura previsti per un altro formato ripieno.