Anolini
Gli anolini sono piccoli formati di pasta ripiena all’uovo dell’Emilia, spesso serviti in brodo.
- Formato
- Piccola pasta ripiena
- Da provare con
- Brodo di gallina o cappone
Sfoglia sottile e stampino tondo
Per gli anolini di carne, pangrattato e Parmigiano Reggiano vengono scottati con il brodo dello stracotto, fino a ottenere un ripieno sodo. Quando il composto si è raffreddato, si aggiungono carne tritata, uova e noce moscata, poi si lascia riposare il ripieno per una notte.
La pasta all’uovo si impasta fino a renderla liscia, si lascia riposare e si tira in sfoglie via via più sottili. Sulla pasta si dispongono piccole porzioni di ripieno, poi si ripiega la sfoglia. Fate uscire l’aria prima di ritagliare gli anolini con uno stampino tondo. Durante la lavorazione, tenete coperto l’impasto ancora da stendere perché non si secchi.
Brodo di gallina o cappone
La ricetta di carne del Consorzio del Parmigiano Reggiano farcisce i dischi ritagliati con manzo, pangrattato, formaggio, uovo e noce moscata. Serviteli in brodo: è uno dei ripieni della tradizione emiliana.
A Natale
Per una portata natalizia in brodo, decidete se preparare la pasta ripiena o acquistare anolini pronti da cuocere. La piccola forma rotonda appartiene all’Emilia, con ripieni diversi secondo luogo e ricetta. Abbinate pasta e brodo alla preparazione scelta, lasciando la cottura finale al momento di portare le scodelle in tavola.
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Scegliere il ripieno prima di organizzare il pranzo
Chiedete al pastaio che cosa contiene il ripieno degli anolini e se la pasta viene venduta fresca o congelata. Il nome del formato non basta a ricostruire gli ingredienti. Un ripieno di carne e uno in cui prevale il formaggio richiedono scelte diverse, soprattutto se qualcuno a tavola non mangia carne. Controllate anche il brodo: un ripieno di formaggio non rende vegetariana una minestra cotta nel brodo di carne.
Per il pranzo di Natale, scegliete insieme pasta e brodo prima di aggiungere un altro piatto impegnativo. Se preparate gli anolini in casa, leggete tutto il procedimento prima di dedicarvi una mattinata: nella versione di carne descritta sopra il ripieno riposa per una notte. Nella lista della spesa distinguete gli ingredienti del ripieno dalle carni e dalle verdure destinate al brodo di servizio.
Acquistare la pasta permette di mantenere il primo in brodo riducendo il lavoro. Chiedete indicazioni di cottura per quel prodotto e per lo stato in cui lo comprate. Seguitele senza trasferire automaticamente i minuti previsti per un altro formato ripieno.
