Spaghetti al nero di seppia con calamari, capperi e limone

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola abbondante di acqua e salatela leggermente. Cuocete gli spaghetti fino a uno o due minuti prima del tempo sulla confezione. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.

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   Mentre cuoce la pasta, scaldate 20 ml d’olio in una padella larga a fuoco vivo. Scottate i calamari asciutti in due riprese, in un solo strato. Girateli appena prendono colore e cuoceteli finché sono opachi e teneri, circa 2–3 minuti per ripresa. Trasferiteli in un piatto caldo.Mentre cuoce la pasta, scaldate 1¼ cucchiai (20 ml) d’olio in una padella larga a fuoco vivo. Scottate i calamari asciutti in due riprese, in un solo strato. Girateli appena prendono colore e cuoceteli finché sono opachi e teneri, circa 2–3 minuti per ripresa. Trasferiteli in un piatto caldo.

   Avvia il timer di 2 min
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   Abbassate il fuoco. Unite l’olio rimasto, l’aglio e i capperi e mescolate per circa 1 minuto senza far dorare l’aglio. Aggiungete gli spaghetti scolati e 60 ml di acqua di cottura. Saltate a fuoco medio finché la pasta è al dente, aggiungendo poca altra acqua se serve.Abbassate il fuoco. Unite l’olio rimasto, l’aglio e i capperi e mescolate per circa 1 minuto senza far dorare l’aglio. Aggiungete gli spaghetti scolati e ¼ tazza (60 ml) di acqua di cottura. Saltate a fuoco medio finché la pasta è al dente, aggiungendo poca altra acqua se serve.

   Avvia il timer di 1 min
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   Togliete la padella dal fuoco. Unite calamari, prezzemolo tritato, scorza e succo di limone. Assaggiate, regolate di sale e servite subito.