Paccarielli rigati con pesce spada, pomodorini e capperi

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Asciugate i cubetti di pesce spada. Scaldate metà dell’olio in una padella larga a fuoco medio-alto e rosolate il pesce in un solo strato per circa 1 minuto per lato, finché prende colore. Trasferitelo su un piatto tenuto da parte per il pesce non ancora cotto.

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   Abbassate a fuoco medio. Unite l’olio rimasto e l’aglio, mescolate per 30 secondi, poi sfumate con il vino e fatelo ridurre della metà. Aggiungete pomodorini e capperi e lasciate sobbollire per 8–10 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Eliminate l’aglio.

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   Mentre cuoce il sugo, salate l’acqua e lessate la pasta. Scolatela circa 1 minuto prima che sia al dente e tenete da parte 250 ml d’acqua di cottura. Girate delicatamente i paccarielli nel sugo con un goccio di quell’acqua.Mentre cuoce il sugo, salate l’acqua e lessate la pasta. Scolatela circa 1 minuto prima che sia al dente e tenete da parte 1 tazza (250 ml) d’acqua di cottura. Girate delicatamente i paccarielli nel sugo con un goccio di quell’acqua.

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   Rimettete il pesce e il suo liquido in padella. Fate sobbollire piano finché il pesce risulta opaco e raggiunge 63 °C al cuore, per circa 1–2 minuti secondo la grandezza dei cubetti. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo e servite.Rimettete il pesce e il suo liquido in padella. Fate sobbollire piano finché il pesce risulta opaco e raggiunge 145 °F al cuore, per circa 1–2 minuti secondo la grandezza dei cubetti. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo e servite.

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