Scialatielli con cozze e pomodorini

Procedimento

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   Spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente fredda e togliete il bisso. Scartate quelle rotte e quelle aperte che non si chiudono dopo un colpetto. Portate a bollore una pentola abbondante di acqua e salatela leggermente.

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   Scaldate 10 ml d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella larga con coperchio. Unite le cozze e il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo per 4–6 minuti, scuotendo la padella una o due volte, finché si aprono. Trasferite le cozze aperte in una ciotola, scartate quelle rimaste chiuse e filtrate il fondo con un colino rivestito di un panno pulito e umido. Sgusciate gran parte delle cozze.Scaldate 2 cucchiaini (10 ml) d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella larga con coperchio. Unite le cozze e il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo per 4–6 minuti, scuotendo la padella una o due volte, finché si aprono. Trasferite le cozze aperte in una ciotola, scartate quelle rimaste chiuse e filtrate il fondo con un colino rivestito di un panno pulito e umido. Sgusciate gran parte delle cozze.

   Avvia il timer di 4 min
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   Lessate gli scialatielli fino a circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Intanto pulite la padella delle cozze e fate insaporire l’aglio rimasto nel resto dell’olio. Unite i pomodorini e cuoceteli per 6–8 minuti, finché cominciano a disfarsi. Togliete l’aglio e aggiungete circa 60 ml di fondo filtrato, o meno se è molto salato.Lessate gli scialatielli fino a circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Intanto pulite la padella delle cozze e fate insaporire l’aglio rimasto nel resto dell’olio. Unite i pomodorini e cuoceteli per 6–8 minuti, finché cominciano a disfarsi. Togliete l’aglio e aggiungete circa ¼ tazza (60 ml) di fondo filtrato, o meno se è molto salato.

   Avvia il timer di 6 min
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   Trasferite gli scialatielli nella padella dei pomodorini con un po’ di acqua di cottura. Saltateli finché sono al dente e lucidi. Unite le cozze e il prezzemolo, lasciate scaldare appena e servite subito con le cozze tenute nel guscio.