Cavatappi con salsiccia e funghi

Procedimento

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   Scaldate 10 ml d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Unite la salsiccia e sgranatela in pezzi piccoli. Rosolate per circa 6–8 minuti, finché i pezzi più spessi raggiungono 71 °C al cuore. Trasferite su un piatto.Scaldate 2 cucchiaini (10 ml) d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Unite la salsiccia e sgranatela in pezzi piccoli. Rosolate per circa 6–8 minuti, finché i pezzi più spessi raggiungono 160 °F al cuore. Trasferite su un piatto.

   Avvia il timer di 6 min
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   Unite l’olio rimasto e i funghi. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, finché il liquido evapora e le fettine dorano. Aggiungete l’aglio per 30 secondi. Sfumate con il vino, staccate il fondo con un cucchiaio e fate ridurre il liquido circa della metà.

   Avvia il timer di 7 min
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   Mentre cuociono i funghi, lessate i cavatappi in acqua salata per un minuto in meno rispetto al tempo al dente sulla confezione. Tenete da parte 180 ml d’acqua di cottura e scolate. Rimettete la salsiccia in padella e saltate per circa un minuto con la pasta e 90 ml dell’acqua tenuta da parte.Mentre cuociono i funghi, lessate i cavatappi in acqua salata per un minuto in meno rispetto al tempo al dente sulla confezione. Tenete da parte ¾ tazza (180 ml) d’acqua di cottura e scolate. Rimettete la salsiccia in padella e saltate per circa un minuto con la pasta e ⅓ tazza (90 ml) dell’acqua tenuta da parte.

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   Togliete la padella dal fuoco e mantecate con il prezzemolo e quasi tutto il Parmigiano. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura e servite con il formaggio rimasto e il pepe.