Vitellone bianco dell'Appennino Centrale
Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP è carne bovina di razza Chianina, Marchigiana o Romagnola, da animali nati e allevati nella zona appenninica delimitata dal disciplinare.
- Carne
- Bovina
- Razze
- Chianina, Marchigiana, Romagnola
- Età alla macellazione
- 12–24 mesi
- Tutela
- IGP
Tre razze in una zona delimitata
Il disciplinare comprende bovini maschi e femmine delle tre razze indicate, nati e allevati nelle province o nei comuni elencati lungo l’Appennino centrale. Le regole di frollatura distinguono le carcasse maschili e i tagli: almeno quattro giorni per i tagli generali previsti e dieci per scamone, noce, fesa e muscolo del lombo, con esclusione dei tagli destinati alla macinatura. Non sono tempi universali per ogni taglio o animale.
