Origano fresco
I rametti di origano fresco portano l’erba aromatica nel tegame di pomodoro e frattaglie del morzello. Per questa preparazione mantenete la forma fresca, pronta da aggiungere nel passaggio indicato dalla ricetta.
- Forma
- Rametti di origano fresco con le foglie.
- Uso italiano
- Morzello, piatti al pomodoro e altre preparazioni salate.
- Scelta
- Erba fresca identificata come origano.
Preparate i rametti da pesare
Controllate il mazzetto ed eliminate le foglie danneggiate. Sciacquate la quantità necessaria e fatela sgocciolare prima della pesata. Preparate i rametti come indicato, tenendo presenti i gambi da togliere prima del servizio.
L’origano accanto al pomodoro
L’origano accompagna il pomodoro nella cucina italiana, dalle insalate alla pizza. Nel morzello catanzarese entra con le altre erbe nel composto al pomodoro durante la cottura. Un mazzetto fresco permette di preparare i rametti per questo impiego.
Aggiungetelo con le erbe del tegame
Seguite quantità e tempi della ricetta del morzello. Fate cuocere i rametti nel sugo e togliete i gambi legnosi prima di farcire il pane. Preparate l’erba separatamente dal tagliere usato per le frattaglie crude.
In cucina
Scegliete un mazzetto fresco da cucina
Cercate origano venduto come erba alimentare fresca, con foglie sane sui rametti. Controllate l’etichetta delle confezioni miste. L’origano secco richiede preparazione e dose diverse: per questa ricetta scegliete quello fresco.
Proteggete i rametti
Per le erbe recise seguite le indicazioni di conservazione refrigerata della confezione. Proteggete il mazzetto dallo schiacciamento e tenetelo separato dalla carne cruda. Lavate la porzione da preparare e rimettete gli altri rametti nel contenitore etichettato.
