Farina di castagne

In Lunigiana, Visit Tuscany racconta una tradizione alimentare sostenuta dai castagni, i cui frutti si consumavano interi oppure si trasformavano in farina. Per la Farina di Castagne della Lunigiana DOP, il racconto segue le castagne dall’essiccazione alla pulitura e alla macinazione a pietra, poi fino a patona, cian, pasta e castagnaccio.

Ogni preparazione dà alla farina un compito diverso. Nei necci forma una pastella fluida, cotta sui testi caldi e arrotolata attorno alla ricotta fresca; nelle lasagne bastarde si unisce alla farina di grano per l’impasto. Farina di Castagne della Lunigiana DOP indica un prodotto regionale specifico. Se la ricetta nomina soltanto farina di castagne, non attribuitele automaticamente quel nome tutelato.

In Lunigiana, Visit Tuscany presenta la farina di castagne in patona, lasagne bastarde, cian e castagnaccio. Per le pastelle più semplici si mescola con acqua; per la pasta fresca si unisce a farina di grano, acqua e uova. Sono preparazioni diverse, non un’unica formula fissa.