Soppressata Molisana
La soppressata molisana è un salume suino pressato e stagionato, ottenuto da tagli magri scelti con una piccola aggiunta di grasso a dadini.
- Animale
- Suino
- Regione
- Molise
- Forma
- Schiacciata e compatta
- Stagionatura
- Circa quattro settimane nell’atlante regionale
La pressa dà forma al salume
L’atlante regionale descrive carni magre scelte, tra cui muscoli del dorso, filetto e coscia, tagliate al coltello o macinate grossolanamente. Si aggiunge una piccola quantità di grasso dorsale o di copertura del prosciutto, a dadini. L’impasto viene insaccato in budello naturale e pressato tra tavole di legno per 24 ore.
La scheda descrive poi circa quattro settimane di stagionatura in ambiente fresco e ventilato. È il procedimento tradizionale riportato nell’atlante, non un’età uniforme per tutti i prodotti dei diversi produttori.
Da conoscere poi
Soppressata del Vallo di Diano
Soppressata del Vallo di Diano, confrontate la pressatura e le carni magre dell’esempio campano.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria, confrontate un altro salume suino pressato con disciplinare DOP.
Salame Sant'Angelo di Brolo
Salame Sant’Angelo di Brolo, confrontate un salame suino siciliano in budello naturale.
