Soppressata del Vallo di Diano
La soppressata del Vallo di Diano è un salume stagionato di carne suina, dalla forma leggermente schiacciata, prodotto nel Salernitano.
- Animale
- Suino
- Zona
- Vallo di Diano, Salerno, Campania
- Concia
- Sale e pepe in grani
- Forma
- Cilindro corto, leggermente schiacciato
Carne magra, lardo dorsale e pressatura
La scheda dell’agricoltura campana descrive carni molto magre del dorso e della natica, con lardo dorsale tagliato a cubetti. L’impasto viene conciato con sale e pepe in grani, insaccato in budello naturale suino, legato e forato per favorire l’asciugatura.
La pressatura, di almeno 24 ore, compatta la carne e dà al salume la forma leggermente schiacciata. La descrizione regionale prevede una prima fase di asciugatura e una successiva stagionatura in ambienti naturali o locali tradizionali.
Da conoscere poi
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