Cularino
- Peso
- 700–1.500 g
- Stagionatura minima
- 50 giorni
Salame Sant'Angelo di Brolo
Il Salame S.Angelo IGP è un salame suino a taglio grosso prodotto soltanto a Sant’Angelo di Brolo, in Sicilia, e insaccato in budello naturale suino.
- Carne
- Suino
- Zona di produzione
- Comune di Sant’Angelo di Brolo
- Tutela
- IGP
- Taglio
- A punta di coltello o cubettatrice da 12 mm
Il budello dà il nome a ogni formato
Il disciplinare elenca quattro formati con pesi e tempi minimi di stagionatura diversi.
Sottocularino
- Peso
- 200–700 g
- Stagionatura minima
- 30 giorni
Sacco
- Peso
- 1.000–3.500 g
- Stagionatura minima
- 60 giorni
Fellata
- Peso
- 300–600 g
- Stagionatura minima
- 30 giorni
Tagliato, non macinato finemente
Il disciplinare richiede carne e grasso tagliati a punta di coltello, ammettendo anche una cubettatrice con stampo a fori quadrati da 12 mm. L’impasto prevede sale marino, pepe nero a mezza grana e nitrato di potassio. Il budello deve essere suino; il disciplinare vieta l’aggiunta di lardo. Produzione e stagionatura si svolgono nel comune di Sant’Angelo di Brolo.
